Нет камня для пиц-
цы? Не беда
, сгодится
чугунная сковорода
с толстым
дном
. Разо-
грей ее по
максимуму
на плите
, засунь в нее
сырую
пиццу и
от-
правляй в горячую
духовку, пока края
теста не покоричне-
веют и
не станут пу-
зырчатыми
. Главное
,
не промахнись с раз-
мером
пиццы
- важ-
но
, чтобы
она умес-
тилась в посудину.
МАСТЕРСКИЙ
ХОД
БЫСТРЫЙ И
ЖАРКИМ ФИНИШ
Молниеносная готовка в печи и финальный
штрих для лучшей в мире пиццы.
СДОСКИВПЕЧЬ
Один из самых важных моментов в жизни пиццы
—
это путешествие с доски, на которой ты
ее готовил, в печь. Попрактикуйся с еще сырым тестом без топпингов, чтобы у тебя ничего
не посыпалось в самый ответственный момент.
Приготовь доску
Пока печь с камнем внутри
нагревается, обсыпь дощеч-
ку, с которой ты
отправишь
пиццу в пекло
, мукой, чтобы
тесто к ней не прилипло
.
Потряси
Помести заготовку пиццы
на обсыпанную
мукой доску
и слегка потряси - убедись,
что пицца не прилипла и лег-
ко скользит. Размажь по заго-
товке соус, раскидай топпин-
ги
, затем открывай духовку.
Закати пиццу
Наклони доску с пиццей
, це-
лясь в дальний край кам-
ня. Тряхни рукой
, чтобы
пиц-
ца начала соскальзывать. Как
коснется краем
камня, мед-
ленно
, но решительно выни-
май из-под пиццы
доску.
>
Бонусные ОЧКИ
Чтобы
добавить своей пиц-
це еще вкуса, покрой ее до-
полнительным слоем топ-
пингов, когда уже вынешь
из печи
. Пробуй это
:
• тонко нарезанные ку-
сочки вяленой ветчины
;
• нарубленные травы
, та-
кие как базилик, пет-
рушка, эстрагон
или шалфей;
/I
• свежие листья
J
рукколы или
салата фризе;
• оливковое
масло extra
virgin или с
перцем
чили;
• анчоусы
(они мяг-
че, когда не
запеченные).
ГОРЯЧАЯ
ШТУЧКА
Печки в пиц-
цериях весят
тонну и
жарят,
как в
аду. Если
у тебя дома та-
кой нет, при-
дется проявить
находчивость.
1
. ЗАДАЙ
ЖАРУ
Положи камень на верхнюю
полку духовки
и
разогревай на максимуме не менее 20 минут.
2. НАГРЕЙ
КАК СЛЕДУЕТ
За 2
минуты
до того
, как отправить пиццу в ду-
ховку, включи режим
гриля, чтобы
дополни-
тельно нагреть камень для пиццы
. Затем
верни
духовку в режим
выпечки
.
3. ОДИН
БЫСТРЫЙ
ПОВОРОТ
Когда пицца пропеклась наполовину, поверни
ее
, чтобы
она стала еще более хрустящей
. Сунь
под пиццу тонкую
деревянную
лопатку и
быстро
проверни на 90 градусов
. Запекай
, пока корочка
не покоричневеет, еще 4-5 минут.
НАРЕЖЬ КАК ЗАХОЧЕШЬ
Наши коллеги из американского МН
представляют
мини-гид по технике нарезания пиццы
.
A
. Нью-Хейвен Большие овальные пиц-
цы
рубяттонкими клиньями
, не заботясь
о
равномерности
.
Б
. Калифорния Небольшие в неаполитан-
ском
стиле подают непорезанными
.
B
. Средний Запад Круглую
пиццу режут
на ровные квадратные порции
,
г Нью-Йорк Гигантские круглые разреза-
ют на восемь одинаковых кусочков
.
ОКТЯБРЬ 2014 I
iNSHEALTH.COM.UA 59
